Le processus de fermentation est au cœur du processus de production des vins et des spiritueux. Au cours de ce processus, la température doit être surveillée en permanence afin de garantir un goût, une finesse et une qualité optimum des produits. Si le processus de fermentation doit par exemple être ralenti ou arrêté, le produit est refroidi dans la cuve. Même un petit écart dans la durée de fermentation peut entraîner une perte d’arôme considérable.
Dans la Distillerie et chais Steinhauser, l’importante tâche de régulation de la température est assurée par deux grandes unités de refroidissement. Leur réseau de conduites de refroidissement dessert chaque cuve dans la production. Le liquide de refroidissement est surveillé par des capteurs dans les conduites d’amenée et de retour.
Ces dernières années, l’entreprise Steinhauser a poursuivi son développement et la capacité nécessaire de l’unité de refroidissement n’était plus assurée. De plus, il n’était pas possible de collecter des données concernant les coûts énergétiques liés à la fabrication d’un produit.
Mesure de l’énergie dans le processus de fabrication des spiritueux
Il s’agit de garantir que la quantité de réfrigérant nécessaire soit rapidement disponible au niveau de la cuve requise. En outre, la connexion à moneo permettra pour la première fois de surveiller et de documenter l’énergie frigorifique effectivement consommée. Il sera ainsi possible de tirer des conclusions sur les quantités d’énergie réellement utilisées pour la fabrication des produits.
Deux nouvelles unités de refroidissement ont été installées en extérieur dans l’entreprise Steinhauser. Des conduites ont ensuite été posées jusqu’à chaque cuve de fermentation. Des capteurs de débit et de température ont été installés dans l’amenée et le retour de chaque conduite d’eau de refroidissement. Les données process sont transmises via maître IO-Link au système moneo installé sur une moneo|appliance. Avec moneo RTM, toutes les valeurs process dans les conduites d’amenée et de retour des lignes de production respectives sont enregistrées et affichées.
La fonction «Valeurs calculées» de moneo a permis de créer des modèles de flux de données pour calculer la capacité frigorifique actuelle. De plus, les valeurs actuelles des unités de refroidissement sont transmises à moneo. Les valeurs enregistrées permettent de calculer les coûts de la consommation d’énergie et d’électricité ainsi que les pertes dans le transport et les conduites.
Utilisation efficace et efficiente de l’énergie
L’extension de la surveillance du circuit de refroidissement résulte en deux avantages majeurs: la température du contenu de la cuve est surveillée en permanence et le processus de fermentation peut être contrôlé à la virgule près.
La distillerie Steinhauser a été fondée en 1828 à Kressbronn, sur les rives du lac de Constance, et aujourd’hui encore elle reste une entreprise familiale. En 1996, Steinhauser a entrepris une rénovation et exploite la distillerie, sous contrôle douanier, la plus moderne d’Europe. Depuis 2021, l’entreprise utilise les capteurs ifm et le logiciel moneo – avec succès: les produits de la distillerie sont primés.
Ce tableau de bord offre à l’utilisateur un aperçu de toutes les valeurs process pertinentes pour l’ensemble de l’installation
* CDS (Calculated Data Source) représente une valeur calculée avec le Dataflow Modeler moneo
** Les valeurs sont lues via l’interface Modbus de l’unité de refroidissement
Ce tableau de bord permet à l’utilisateur de visualiser d’un seul coup d’œil toutes les valeurs process importantes de l’unité de refroidissement
Dans le tableau de bord suivant, l’utilisateur obtient toutes les valeurs process actuelles du circuit de refroidissement dans la «cave à liqueurs»
Le tableau de bord «Nouvelle cave à vin – ligne 1» offre à l’utilisateur une vue détaillée de chaque ligne de réfrigérant de l’installation de refroidissement
Vue détaillée: Débitmètre SM2000 dans la conduite de retour de la nouvelle cave à vin, ligne1
D’autres détails peuvent être consultés via la fonction d’analyse. La capture d’écran indique le rapport entre la valeur de température dans la conduite d’amenée et la valeur de température et de débit dans la conduite de retour du circuit de refroidissement sur la ligne1 dans la nouvelle cave à vin
En plus des valeurs process des capteurs, de nombreuses autres informations peuvent être calculées dans moneo.
Le «Dataflow Modeler» permet la création de valeurs calculées définies par l’utilisateur, par exemple en combinant et en compensant les sources de données des capteurs dans un modèle de flux de données.
Calcul de la capacité de refroidissement de la ligne1 dans la nouvelle cave à vin